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ビタミンCは漬け物からも多く摂れる野沢菜のビタミンC含有量は、葉物野菜の中でもトップクラスの高さです。ビタミンCには、老化やがんの原因となる活性酸素を取り除く抗酸化作用や、鉄の吸収を助ける作用などがあります。シミ・しわなどの肌悩みにも有効な美容成分でもあります。生の野沢菜100gあたり41mg、野沢菜漬け（塩漬け）100gあたり27mgのビタミンCが含まれています。水溶性のビタミンCは、水に溶けやすく調理の過程で失われがちな栄養素ですが、野沢菜漬けからも多くのビタミンCを摂取できます。野沢菜は、豊富なビタミンCやβカロテン、カリウムなどが含まれており、漬物にしても栄養がそこまで損なわれないため栄養価が高い野菜です。漬物にすることで、白血球やタンパク質などの原料となる免疫細胞や酵素が作り出され、免疫力効果の向上に繋がります。また、偏った食生活を続けていると血圧が高くなり、高血圧につながる可能性があります。カリウムには、体内の余分な塩分を排出する働きがあり、水分調整を行なってくれます。さらに、マグネシウムが血管を緩め、血圧の上昇を抑えてくれるため高血圧を防ぐ働きも期待できるでしょう。古くから親しまれてきた漬け菜は、栄養素が豊富で健康志向が高い現代人にも最適な食べ物です。「野沢菜」とは、作られた場所が名前につけられており、長野県の特産にもなっています。信州で作られたことから、別名は「信州菜」とも言われています。今では、長野県だけでなく北海道から九州地方まで全国的に収穫されている野菜です。新漬と古漬があり、新漬の仕上がりは鮮やかな緑色でシャキシャキとした歯ごたえが特徴的です。一般的に見る漬物は新漬ですが、べっ甲色をした古漬はじっくりとつけ込まれており、とても奥深い味がします。特に、根から近い葉茎の部分は歯ごたえがあり、人気です。鷹の爪

カテゴリー:

その他->食品->野菜

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